疫情過后，你最想吃的是什么？

——火鍋、燒烤、麻辣燙、串串、奶茶······五花八門的回答體現(xiàn)了國(guó)人內(nèi)心最迫切也最樸素的愿望——美食，可以預(yù)見疫情過后餐飲店的火爆場(chǎng)景了。

排隊(duì)擁擠、人手不足？面對(duì)餐飲店最容易出現(xiàn)的幾大問題，越來越多的餐飲連鎖店采用智慧餐廳解決方案來提高工作效率。如海底撈在2018年就曾斥資1個(gè)億打造智慧火鍋餐廳。這些智慧餐廳從菜的洗、切、配、炒到送，全程實(shí)現(xiàn)無人化。而其他中小型餐飲店即便不能像海底撈這樣啟用中央廚房的建設(shè)，但是利用智能化的生產(chǎn)設(shè)備如全自動(dòng)切菜機(jī)也可以有效提升工作效率。

本文以數(shù)控切制機(jī)為例，結(jié)合自動(dòng)化聯(lián)控改造，實(shí)現(xiàn)工作效率的提升。

上圖為全自動(dòng)商用數(shù)控切制機(jī)，用于切制大批量果蔬類農(nóng)副產(chǎn)品，雙機(jī)頭工作，采用電氣設(shè)備實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)切絲、切片、切丁、切段等功能，具有高效快捷、操作方便、精度高、安全系數(shù)高等優(yōu)點(diǎn)。

系統(tǒng)方案

數(shù)控切制機(jī)電控系統(tǒng)由四方CA100伺服系統(tǒng)、CS100步進(jìn)系統(tǒng)、E550變頻器、EP1S系列PLC、EM3系列HMI組成，用戶通過HMI設(shè)置好工藝配方參數(shù)，由PLC實(shí)現(xiàn)各工序的配合運(yùn)行。系統(tǒng)可操作性強(qiáng)，既能實(shí)現(xiàn)復(fù)合切制聯(lián)動(dòng)功能，也可以單工序獨(dú)立運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用。

切斷工藝環(huán)節(jié)

在切段工藝環(huán)節(jié)，變頻器控制切刀速度，伺服跟隨切刀速度帶動(dòng)切刀快速行走，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)易飛剪功能。裁切長(zhǎng)度根據(jù)用戶按照需要可在HMI上隨時(shí)調(diào)整，方便快捷高效。

切片工藝環(huán)節(jié)

在切片工藝環(huán)節(jié)，用戶通過HMI輸入切片厚度等工藝參數(shù)，PLC根據(jù)工藝算法調(diào)整步進(jìn)系統(tǒng)和切刀的間隙，控制切片的厚度。當(dāng)系統(tǒng)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間使用產(chǎn)生誤差時(shí)，可快速消除誤差，保證產(chǎn)品切片的穩(wěn)定品質(zhì)。

啟動(dòng)復(fù)合切制聯(lián)動(dòng)功能時(shí)，切片系統(tǒng)和切段系統(tǒng)根據(jù)工藝程序聯(lián)動(dòng)配合運(yùn)行，切刀和皮帶完美配合，實(shí)現(xiàn)大批量農(nóng)產(chǎn)品的高效切制加工。

系統(tǒng)還具有自動(dòng)換刀功能，通過HMI實(shí)現(xiàn)一鍵自動(dòng)換刀，方便客戶快速換刀，相比傳統(tǒng)的換刀裝置，極大的提升了換刀時(shí)間和便利性。在加工過程中和非加工過程中，采用了多重機(jī)械保護(hù)和電氣保護(hù)，全面保證操作人員的人身安全。